中国奶业如何实现“价值重塑”？

7月8日~10日，中国奶业协会第十七届奶业大会、奶业20强（D20）论坛暨2026奶业展览会在江西省南昌市举办。展厅内人头攒动，智能化牧场设备、功能性乳品新品、冷链物流新技术琳琅满目，一片热闹繁华。走进会场，畜牧产业领域的专家学者齐聚一堂，为产业发展把脉问诊，献计献策。

国务院参事、农业农村部原副部长于康震在大会上指出：“中国奶业当前最大的矛盾，已经不是能不能生产出来，而是能不能让消费者真正认可并持续购买。”供给端的“量”在增长，消费端的“劲”却不足，这种供需之间的深层错配，正在拷问着每一个奶业人。

从“喝上奶”的历史跨越，到“喝好奶”的价值变化，一场以消费活力重塑产业底层逻辑的深刻变革，正在酝酿破题。

奶业发展亮出坚实产业底色

中国奶业用几十年时间走完了发达国家上百年的历程，实现了从“凭票供应”到“全民饮奶”的历史性跨越。如今，我国奶业积极应对各种风险挑战，整体呈现出产量稳中有增、质量持续向好、结构逐步优化的良好态势，产业转型升级步伐加快，高质量发展的根基进一步夯实。

全国政协委员、农业农村部原副部长马有祥给出了一组令人振奋的数据：2025年，全国奶类产量4169万吨，较“十三五”末增长18%。2025年，我国奶类人均表观消费量较“十三五”末提高了2.8公斤。

同时，随着精准饲喂、智能环控、健康监测等技术广泛应用，产业素质持续提升，产业转型步伐明显加快。2025年，全国奶牛平均单产量达到10.5吨，较“十三五”末提高了2.2吨，奶牛养殖规模化率预计达到79%，提高近12%，养殖规模化、标准化、集约化水平迈上新台阶。乳品加工自动化、智能化水平不断提高，冷链配送能力持续增强，全产业链综合竞争力稳步提升。

中国奶业协会副会长兼秘书长尹彦勋介绍，我国生鲜乳抽检合格率常年稳定在99.9%以上，违禁添加物连续多年零检出，菌落总数、杂质度和体细胞监测平均值分别符合国际和欧盟限量标准，乳制品抽检合格率位居食品行业前列，从牧场到餐桌，乳品质量全链条监管体系不断健全。

此外，奶业产品结构持续优化。加工企业引领作用更加凸显，伊利、蒙牛稳居全球乳业十强，君乐宝、飞鹤、传祁、塞尚等一批企业加快自主创新，推动产品结构迭代升级，大众普惠乳品、低温乳品、功能性乳品供给日益丰富，奶酪、乳清、乳铁蛋白等深加工品类加速突破，城乡居民乳品消费日益多元化。

消费形成一道无形的“玻璃门”

然而，光环之下，隐忧不容回避。尹彦勋介绍，2025年我国规模以上乳制品加工企业主营业务收入5027.1亿元，同比减少1.9%；奶业主产省生乳收购平均价3.06元/公斤，同比下降7.8%。

我国人均乳制品消费量约为世界平均水平的1/3。“在奶业产能持续扩张的背景下，如此巨大的消费落差，意味着市场远未触及真正的‘天花板’，而是遇到了一道无形的‘玻璃门’——供给能力已经超前，但消费动力尚未跟上。”于康震认为，这道“玻璃门”的背后，是三重现实困境。

第一重，是消费认知的“断层”。“一杯牛奶强壮一个民族”的口号深入人心，但具体到“每天应该喝多少奶”“不同人群该喝什么奶”，大量消费者仍处于模糊地带。许多人将乳制品视为“可有可无”的营养补充，而非“每日必需”的健康基石。

第二重，是消费场景的“固化”。长期以来，乳制品的消费被局限在早餐配餐、节日送礼等有限场景中。当消费被窄化为“仪式感”而非“日常性”，增长的天花板自然触手可及。

第三重，产品价值的“同质化”。货架上琳琅满目的产品，在消费者眼中往往只剩下常温奶与低温奶的简单区分。功能细分不足、情感连接薄弱、文化属性缺失，使得乳制品难以在消费者心智中建立不可替代的价值锚点。

如何破局？大会传递的共识是：跳出传统的生产者思维，建立全新的消费者价值思维。

如何重塑乳品价值？

“喝上奶”解决的是有无问题，“喝好奶”解决的是价值问题。

儿童需要助力骨骼发育的高钙高蛋白产品，老年人需要易吸收、低GI的功能性乳品，健身人群需要精准配比的蛋白补充，职场人群需要舒缓压力的助眠乳品……每一个细分人群背后，都是一个亟待开发的蓝海市场。

“我们要做的不再是把牛奶卖给所有人，而是为每一个人群定制专属的乳品方案。”于康震说。

这种从“蛋白质供给”到“全生命周期健康管理”的理念，与龙头企业的发展理念不谋而合。蒙牛集团总裁、执行董事高飞认为，要建立基础营养、功能营养、医学营养三层递进的研发体系，匹配不同人群的健康需求。伊利集团副总裁徐克同样表示，要聚焦“新趋势”，深化消费洞察，引领精准营养新方向。

奶酪、黄油、厚乳、奶盖……当乳制品深度融入烘焙、咖啡、茶饮、餐饮，其消费频次和附加值将呈指数级增长，我国的奶产品正从“单一饮用”走向“多元美食体验”，这一过程中，需要打破人们心中牛奶只能喝的刻板认知，让乳品成为现代饮食文化中不可或缺的风味基座。

记者在展会上了解到，君乐宝对现制酸奶品牌茉酸奶的持股比例超40%，如今茉酸奶的很多产品原料由君乐宝提供，君乐宝通过这种方式进一步打开B端市场。

奶除了提供营养和美味，还承载了情感与文化。中国奶业要真正赢得消费者，必须构建属于自己的文化叙事。

“当一杯奶能够承载消费者对美好生活的向往，其价格敏感度自然会降低，品牌忠诚度自然会提升。”于康震说。

价值重塑的方向已经明确，但如何让这些理念落地生根，真正转化为消费者的日常选择？

马有祥认为，激活消费潜力需要加大科普宣传和引导力度，充分发挥国产奶源鲜活、安全、优质的优势，把过硬的品质优势转化为口碑、市场优势。一方面，要深耕大众市场，加大平价、简装液态奶供给，补齐下沉市场供应短板，筑牢全民饮奶基本盘；另一方面，做强增量赛道，聚焦奶酪、黄油、乳清蛋白、功能性乳品等新兴品类，创新适配国人饮食习惯的中式乳品、场景化乳品，拓展食品、烘焙、茶饮、健康产业融合应用场景，构建多层次、多元化、全场景的乳品供给体系。

中国奶业协会原副会长兼秘书长刘亚清建议，大力塑强国产品牌影响力，培育壮大奶酪等高附加值品类，加快精准营养与功能性产品创新，积极拓展多元全渠道消费场景。

从“喝上奶”到“喝好奶”，变的不仅仅是产品品质，更是整个行业的发展哲学——从“奶业能生产什么”转向“消费者需要什么”，从“把产品卖出去”转向“为消费者创造价值”，从“行业的自我循环”转向“与国民健康同频共振”。中国奶业正在从规模扩张的时代，迈向以消费者为中心、以价值创造为驱动的高质量发展时代。

尽管当前行业面临诸多挑战，但面对14亿多人口的巨大市场，和消费提质升级的趋势，中国奶业拥有全产业链的坚实基础，未来依然光明。

这场从“牧场”到“餐桌”的深刻变革，才刚刚开始。